◆だしつゆ
だしにかえしを合わせるとつゆができます。1つのかえしで温つゆ、冷つゆをつくるのが一般的ですが、当店では温つゆ用、冷つゆ用と別々のかえしをつくっています。だしの種類も温つゆ、冷つゆ、別々のものを使用しています。
◆のり
冷たいそばには全商品のりがのっています。のりの有無で金額を高くしたくない！！ということでのりはサービスでのせています。
※不要な方はお気軽にお申しつけ下さい。
◆ひき方
いかに中心部を使って打ったようなキレのあるそばになるか（味がない）、いかに甘皮をひきこんだ粉を使って打った風味と味のあるそばになるか（キレがない）あちらを立てればこちらが立たずのせめぎ合いの中、妥協点を日々探しています。
◆原料
北海道の契約農家より、無農薬有機栽培の原料をその都度脱穀してもらい、毎日石臼にて自家製粉しています。